Categorie: Mindful Eating

Geplaatst op

Nog eens hoog tijd voor een lekker ontbijtje!

Probeer jij ook zo veel mogelijk brood te vermijden, maar zie je op tegen veel werk hiervoor in de ochtend? Ik probeerde laatst het onderstaande receptje uit en testte ook meteen een ingevrozen variant: Het lekkerst vers, maar zelfs na ontdooien in de microgolf nog tamelijk lekker (en voedzaam)!

Ingrediënten:

1 courgette
1 ei (losgeklopt, eigeel en eiwit samen)
175 gr speltbloem
250 ml karnemelk
1 TL (wijnsteen)bakpoeder
1 TL bicarbonaat
1 TL kaneel
agavesiroop, ahornsiroop of ander smeersel voor op de pannenkoeken
gehakte walnoten, pecannoten, amandelnoten en eventueel amandel/kokos schillfers

 

Bereiding:

  • Rasp de courgette (als je mixt, wordt het papje veel te vochtig)
  • Meng de speltbloem, het bakpoeder, de bicarbonaat en de kruiden in een grote kom
  • Meng het losgeklopte ei met de melk in een andere kom
  • Giet vervolgens beide mengsels (bloem en ei-melk) bij elkaar en meng tot een egaal deeg alvorens de courgetterasp toe te voegen
  • Bak de pannenkoekjes zoals je andere pannenkoeken bakt, maar op een middelmatig vuur (als je luchtbelletjes ziet verschijnen, is het tijd om ze om te draaien)

Je kan ze dus meteen opeten, of laten afkoelen en invriezen (in een herbruikbaar plastiek zakje, en dan stak ik wat bakpapier tussen elke pannenkoek zodat je ze ook makkelijk één voor één uit de vriezer kan halen).

Geplaatst op

Kokosballetjes

Heb jij ook af en toe eens nood aan wat powerfood? Iets klein en lekker waarmee je ook jouw lichaam voedt zodat de honger effectief even verdwijnt? Dan zijn deze kokosballetjes misschien ook wel jouw ideale tussendoortje…

Bovendien heb je maar twee ingrediënten nodig!

Ingrediënten:

130 ml gecondenseerde melk (de tube van Nestle hebben ze in de Colruyt)
100 gr kokosrasp (neem wat extra kokosrasp om de balletjes in te rollen)
Dit is niet verplicht, maar het kan toegevoegd worden aan het mengsel naar keuze:
– een noot (amandel, amzonia, pistache, …) voor in het balletje
– wat chia- of lijnzaad onder het kokosrasp mengsel
Een variatie: je kan de gecondenseerde melk ook vervangen door gesmolten chocolade (neem dan 130 gr chocolade voor 100 gr kokosrasp) –> Deze balletjes moeten dan wel in de frigo (niet in de oven)

 

Bereiding:

  • Verwarm de hete lucht oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier
  • Meng de kokosrasp met de gecondenseerde melk tot een plakkerig deeg
  • Schep kleine balletjes van het deeg (met een meloenbolletjesmaker of een koffielepel)
  • Rol de balletjes nog wat door geraspte kokos
  • Bak de balletjes een 10-tal minuutjes in de oven, of tot de randjes een beetje goudbruin worden.
  • Haal de balletjes uit de oven en laat ze afkoelen.

En smullen maar!

 

 

Geplaatst op

Laten we nog iets aan het toeval over?

We reserveren op voorhand in het restaurant, checken de reviews en hopen dan dat onze verwachtingen worden ingelost. Nog voor we er binnen gaan, hebben we de foto’s van het restaurant gezien, het personeel leren kennen in de “over ons”-rubriek en hebben we al beslist wat we willen eten in het voorgepubliceerde menu.

Net las ik in het “psychologies” magazine dat voorpret je stemming al verbetert, je een goed gevoel geeft, maar is dat wel zo mindful? Kan je je reis nog beleven als je alles op foto al hebt gezien? Kan je nog de geuren van de keuken tot jou laten komen om te beslissen wat je gaat eten als je al beslist hebt wat je gaat eten?

Natuurlijk begrijp ik dat voorpret, uitkijken naar wat komt, ook pret kan zijn. Maar als je te veel uitkijkt naar wat komt, mis je misschien de mooie dingen onderweg. Ik neem me alvast voor om de volgende restaurant-bezoekjes met een maximale beginnersgeest te ervaren: niet op voorhand de website bekijken, maar gewoon alles daar op mij laten afkomen.

 

Geplaatst op

Een voedzaam, maar toch lekker ontbijt? Probeer dit bananenbrood!

Lust jij ook geen yoghurt of platte kaas achtige smeersels? En ben je ook op zoek naar gezonde (maar wel lekkere) ontbijt alternatieven? Want zeg nu zelf, een heel gezond ontbijt met lange tanden naar binnen werken, geeft toch vaak gewoon aanleiding om rond 10u een hele zoete chocolade wafel of een andere lekkere snack naar binnen te spelen, nee? Bij mij dus wel. Daarom moet een gezond ontbijt voor mij ook lekker zijn!

Ongeveer een dik jaar geleden ben ik begonnen met bananenbroden bakken. Je vindt tal van recepten online en ik probeerde er al velen uit. Helaas met vele mislukkigen tot gevolg. Het perfect bakken van zo een bananenbrood is immers geen sinecure. De truc is vooral om het brood niet te snel uit de vorm te willen nemen nadat het uit de oven komt. Het is dus normaal als het nog tamelijk wak aanvoelt.

Tot voor kort was ik dus nog niet echt tevreden over het resultaat, maar daar kwam dus verandering in! Na heel wat uitproberen en ingrediënten toevoegen en verwijderen kwam ik tot deze – voor mij toch – ultieme combinatie. Geweldig voedzaam, glutenvrij, lekker, en een goede suikervervanger!

Ingrediënten:

3 bananen (best al aan de rijpe kant)
50 gr fondant chocolade druppels of geschaafsel
50 gr kokosrasp
40 gr kokos olie
150 gr amandelmeel
50 gr cacao
4 eieren
2 tl wijnsteenbakpoeder (of gewoon bakpoeder als je dit niet in huis hebt)
Snuifje zout
50-80 gr vrij naar keuze toe te voegen: noten, zaden, havermout –> neem gewoon alles wat je lekker vindt en voeg het toe. Ik neem meestal een mengeling van chia-en lijnzaad, samen met amazonia- of pecannoten en meestal ook wat pompoen- of zonnebloempitten.

 

Bereiding:

  • Verwarm de hetelucht oven voor op 175-180 graden
  • Pureer de babanen met een hakmolen, staafmixer of pureestamper (of knijp de bananen lekker met je handen samen) tot een smeuige massa
  • Voeg dan één voor één alle eieren toe en meng ze goed onder de bananen
  • Giet vervolgens ook het amandelmeel, de cacao, het bakboeder en het zout erbij en meng goed door elkaar
  • Hak of maal de noten en voeg ze bij de zaden en eventueel het havermout. Meng hieronder ook het chocolade schaafsel of de -druppels. Spatel deze mengeling vervolgens onder het deeg
  • Laat de kokosolie smelten (ik doe dit meestal au bain marie) en meng dit als laatste samen met de kokosrasp onder het deeg
  • Giet het deeg in een flexibele bakvorm (of een vaste ingevette bakvorm) en laat dan 45 minuten bakken in de oven

Ik ben thuis de enigste die bananenbrood eet. Toch maak ik hem volledig klaar en doe er (als hij afgekoeld is) ongeveer 3/4e van in de diepvries (in goed afgesloten plastic zakjes). ‘s Morgens gewoon uithalen en even opwarmen in de microgolf (bv 1 à 2 min op 600 Watt). De rest (wat je niet invriest) blijft wel 5 dagen goed in de frigo. Geweldig toch?!

 

Geplaatst op

Een gezond vieruurtje: Courgette cake!

Op vraag van, maar ook omdat ik mijn eigen courgettes verwerkt wil krijgen, hieronder het recept van een chocolade cake zonder boter! Best gezond dus als je ook nog eens pure chocolade gebruikt hiervoor.

Ingrediënten:

200 gr gegaarde courgette
200 gr fondant / pure chocolade
100 gr rietsuiker
2 eetlepels bloem
4 eieren
1/2 zakje bakpoeder
Snuifje zout

Bereiding:

  • Schil de courgette (verwijder zeker ook de pitjes) en snij in kleine blokjes
  • Stoom (of kook) de courgette gaar en mix tot een puree (van 200 gr)
  • Smelt de chocolade
  • Warm de oven voor op 150°
  • Voeg de courgettepuree bij de gesmolten chocolade
  • Splits de eieren en roer de eigelen onder de chocolade mengeling
  • Voeg ook de suiker, de bloem, het bakpoeder en een snuifje zout toe (en meng vervolgens alles goed onder elkaar)
  • Klop de eiwitten stijf en spatel deze er voorzichtig onder
  • Giet het mengsel in een bakvorm (al dan niet beboterd of met een bakfolie bedekt)
  • Bak gedurende ongeveer 40 minuten tot de cake klaar is
  • Haal uit de oven en laat nog even afkoelen in de bakvorm
Ik beloof je dat je de courgette niet zal proeven en de boter niet zal missen! Smullen maar…
Geplaatst op

Hartige groentenwafeltjes van courgette en parmezaan

Driemaal is scheepsrecht! Dat geldt ook voor deze hartige wafeltjes. Om één of andere reden had ik vanavond zin om de keuken om te toveren in mijn heiligdom: muziekje aan, glaasje wijn en bakken maar! En wat kan er beter gebakken worden dan courgette wafeltjes deze periode van het jaar?!

Vooraleer ik het recept weergeef, hieronder twee redenen waarom het eerder niet zo denderend afliep (en die jou dus een hele hoop ellende kunnen besparen):

  • Maak deze wafeltjes van verse courgette! Geen diepvries courgette dus, die bevatten te veel water.
  • Bewaar ze, na afkoelen, in de frigo! Parmezaan, remember ;-)?

Ingrediënten:

600 gr courgette
120 gr parmezaanse kaas (geraspt)
140 gr speltbloem of tarwebloem
120 ml melk (halfvolle of volle)
2 eieren
Snuifje peper en zout
2 eetlepels olijfolie (of andere olie)

Bereiding:

  • Rasp de courgette (mix de courgette niet met een mixer, dan wordt die ook weer te vochtig!)
  • Zet het wafelijzer aan om op te warmen
  • Meng de courgette met de Parmezaanse kaas in een grote kom (alle ingrediënten moeten hier samen in kunnen)
  • Meng in een andere kom de eieren met peper en zout en roer de melk eronder
  • Giet het eimengsel bij de geraspte courgette en parmezaan
  • Schep de bloem er als laatste ook nog onder
  • Verdeel wat olie over het wafelijzer (zeer weinig!) en bak de wafeltjes 3 tot 5 minuten. Als ze wat bruiner zijn, zijn ze ook krokanter

Je kan de wafeltjes zowel koud als warm nuttigen. Gecombineerd met wat tomaatjes en sla is dit een lekkere lunch!

 

Geplaatst op

Kleurrijke salade met quinoa, makreel en rode biet

Ok, de titel doet niet vermoeden dat het om een eenvoudige salade gaat, maar dat is het dus wel! Toen mijn man dit recept voor mijn neus schoof, was ik niet meteen wild enthousiast… maar een man die voorstelt om dit samen eens te maken, kan ik echt om geen enkele “voor-vrouwen-begrijpbare”-reden weigeren :-).

De ingrediënten (voor 4 personen, echt voldoende):

  • 260 gram gerookte makreel
  • 500 gram gestoomde rode biet (vers of luchtledig voorverpakt)
  • 175 gram (of meer) jonge sla (wij namen hiervoor een eenvoudige voorverpakte mengeling vanuit de winkel)
  • 3 lente uitjes (maar het kan even goed zonder)
  • 1 bakje preikiemen (of tuinkers of radijsscheuten of luzernekiemen)
  • 200 gram quinoa
  • 4 eetlepels natuur yoghurt
  • 50 gram walnootpitten (voor liefhebbers van noten in een salade, mag dit gerust wat meer dan 50 gram zijn: 80 gram bv)
  • Peper & Zout

 

De bereiding (begin met de quinoa en doe ondertussen de volgende stappen):

  • Spoel de quinoa en kook gaar in 4 dl licht gezouten water (ongeveer 15 min)
  • Verwijder het vel van de makreel en trek in stukken
  • Hak de walnootpitten grof
  • Vang het sap op van de rode bieten en meng dit met de yoghurt en wat peper en zout (dit is de dressing)
  • Snij de rode biet in kleine blokjes (van ongeveer 1 cm op 1 cm)

Voor de bereiding van het bord, meng je eerst de sla, quinoa (afgekoeld), rode biet en de makreel. Daarbovenop gaan de walnootpitten en de preikiemen. Dressing er nog over en klaar is kees! Niet moeilijk dus … en onverwacht lekker (ik ben immers niet echt een rode-bieten fan)!!!